Caldo gallego

Il sostanzioso brodo galiziano di fagioli bianchi, cime di rapa, patate e maiale. Cucina contadina al suo meglio.

Ingredienti

6 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Metti i fagioli scolati, le costine e la pancetta in una pentola capiente con l’acqua fredda. Porta a bollore e schiuma.
2
Cuoci a fuoco dolce, coperto, finché i fagioli sono quasi teneri.
3
Aggiungi il chorizo e le patate, spezzate a pezzi anziché tagliate a fette.
4
Lava e trita grossolanamente le cime di rapa, aggiungile nella pentola e cuoci finché sono tenere.
5
Regola di sale, spegni il fuoco e lascia riposare perché i sapori si assestino.
6
Servi il brodo con le verdure e la carne a fette a parte.

Consigli e domande

Posso usare fagioli in scatola?: Sì, aggiungi circa 500 g di fagioli cotti e scolati negli ultimi 20 minuti. Il brodo sarà un po’ meno cremoso.
E se non trovo le cime di rapa?: Usa cavolo riccio, verza o cavolo cappuccio. Le cime di rapa sono leggermente amare; con il cavolo il caldo risulta più delicato.
Si conserva bene?: Il giorno dopo è più buono e si conserva 3 giorni in frigo. Puoi congelarlo, ma le patate diventano granulose.

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