Arroz cantonés en cazuela de barro
Bao zai fan: arroz cocido en cazuela de barro con pollo, salchicha china y setas hasta que se forma una costra crujiente debajo.
- 50 min20 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 650 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz jazmín300 g
- Salchichas chinas (lap cheong)2
- Contramuslos de pollo deshuesados, en trozos300 g
- Setas shiitake secas4
- Jengibre fresco en bastoncitos15 g
- Salsa de soja2 cucharadas
- Salsa de soja oscura1 cucharada
- Salsa de ostras1 cucharada
- Vino de Shaoxing1 cucharada
- Azúcar1 cucharadita
- Maicena1 cucharadita
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Cebolletas2
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon en remojo el arroz y las setas en cuencos separados.
- 2
Marina el pollo con la salsa de ostras, el vino de Shaoxing, el jengibre, la maicena y 1 cucharadita de soja.
- 3
Mezcla el resto de la soja, la soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua para la salsa.
- 4
Unta la cazuela con aceite, añade el arroz escurrido y 360 ml de agua y cuece destapado hasta que aparezcan agujeritos en la superficie.
- 5
Coloca encima el pollo, la salchicha en rodajas y las setas laminadas, tapa y cuece a fuego bajo.
- 6
Echa un hilo de aceite por el borde e inclina la cazuela sobre el fuego, girándola, para tostar el fondo.
- 7
Riega con la salsa, esparce la cebolleta y mézclalo en la mesa.
Consejos y preguntas
- ¿Necesito una cazuela de barro?
- Da la mejor costra, pero una olla pequeña de hierro fundido con tapa también funciona bien.
- ¿Cómo evito que se queme la costra?
- Mantén el fuego moderado y ve girando la cazuela para que se caliente toda la base. Si cruje, bien; si huele a quemado, para.
¡Que aproveche!
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