Riz cantonais en cocotte de terre
Bao zai fan : du riz cuit dans une cocotte en terre avec du poulet, de la saucisse chinoise et des champignons jusqu'à la formation d'une croûte croustillante au fond.
- 50 min20 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 650 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz au jasmin300 g
- Saucisses chinoises (lap cheong)2
- Hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux300 g
- Champignons shiitake séchés4
- Gingembre frais, en julienne15 g
- Sauce soja2 c. à s.
- Sauce soja foncée1 c. à s.
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à c.
- Huile de sésame1 c. à s.
- Huile végétale2 c. à s.
- Oignons nouveaux2
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper le riz et les champignons dans des bols d'eau séparés.
- 2
Faites mariner le poulet avec la sauce d'huître, le vin de Shaoxing, le gingembre, la fécule de maïs et 1 c. à café de sauce soja.
- 3
Mélangez le reste de la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre, l'huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau pour la sauce.
- 4
Huilez la cocotte en terre, ajoutez le riz égoutté et 360 ml d'eau et faites bouillir à découvert jusqu'à ce que de petits trous apparaissent à la surface.
- 5
Disposez dessus le poulet, la saucisse en tranches et les champignons émincés, couvrez et laissez cuire à feu doux.
- 6
Versez un filet d'huile le long du bord et inclinez la cocotte au-dessus de la flamme, en la tournant, pour faire croustiller le fond.
- 7
Versez la sauce, parsemez d'oignons verts et mélangez à table.
Astuces et questions
- Ai-je besoin d'une cocotte en terre ?
- Elle donne la meilleure croûte, mais une petite cocotte en fonte lourde avec couvercle convient aussi très bien.
- Comment éviter que la croûte brûle ?
- Gardez un feu modéré et tournez la cocotte régulièrement pour que toute la base chauffe. Un crépitement est bon signe ; une odeur de brûlé signifie qu'il faut arrêter.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
