Arroz de panela de barro cantonês

Bao zai fan: arroz cozido numa panela de barro com frango, linguiça chinesa e cogumelos até formar uma crosta crocante embaixo.

Ingredientes

3 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Deixe o arroz e os cogumelos de molho em tigelas separadas com água.
2
Marine o frango com o molho de ostra, o vinho Shaoxing, o gengibre, o amido de milho e 1 colher de chá de molho de soja.
3
Misture o restante do molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar, o óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de água para fazer o molho.
4
Unte a panela de barro com óleo, junte o arroz escorrido e 360 ml de água e ferva sem tampa até aparecerem pequenos buracos na superfície.
5
Disponha por cima o frango, a linguiça fatiada e os cogumelos fatiados, tampe e cozinhe em fogo baixo.
6
Regue com um pouco de óleo ao redor da borda e incline a panela sobre a chama, girando-a, para tostar o fundo.
7
Despeje o molho, espalhe as cebolinhas e misture à mesa.

Dicas e perguntas

Preciso de uma panela de barro?: Ela dá a melhor crosta, mas uma panela pequena e pesada de ferro fundido com tampa também funciona bem.
Como evito que a crosta queime?: Mantenha o fogo moderado e vá girando a panela para que todo o fundo receba calor. Um estalar é bom; cheiro de queimado significa parar.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.