Riso cantonese in pentola di coccio

Bao zai fan: riso cotto in una pentola di coccio con pollo, salsiccia cinese e funghi finché sul fondo si forma una crosta croccante.

Ingredienti

3 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Metti in ammollo il riso e i funghi in due ciotole d’acqua separate.
2
Marina il pollo con la salsa di ostriche, il vino Shaoxing, lo zenzero, l’amido di mais e 1 cucchiaino di salsa di soia.
3
Per la salsa, mescola il resto della salsa di soia, la soia scura, lo zucchero, l’olio di sesamo e 2 cucchiai di acqua.
4
Ungi la pentola di coccio, aggiungi il riso scolato e 360 ml di acqua e fai bollire senza coperchio finché in superficie compaiono dei piccoli fori.
5
Disponi sopra il pollo, la salsiccia a fettine e i funghi affettati, copri e cuoci a fuoco basso.
6
Versa un filo d’olio lungo il bordo e inclina la pentola sulla fiamma, ruotandola, per rendere croccante il fondo.
7
Versa sopra la salsa, cospargi di cipollotti e mescola a tavola.

Consigli e domande

Mi serve una pentola di coccio?: Dà la crosta migliore, ma va bene anche una piccola pentola pesante di ghisa con coperchio.
Come evito che la crosta bruci?: Mantieni il fuoco moderato e continua a ruotare la pentola perché tutto il fondo riceva calore. Lo scoppiettio va bene; se senti odore di bruciato, fermati.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.