Kantonesischer Clay-Pot-Reis
Bao Zai Fan: Reis, im Tontopf mit Hähnchen, chinesischer Wurst und Pilzen gegart, bis sich unten eine knusprige Kruste bildet.
- 50 Min.20 Vorbereitung · 30 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 650 kcalpro Portion
Zutaten
- Jasminreis300 g
- Chinesische Würste (Lap Cheong)2
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, in Stücken300 g
- Getrocknete Shiitake-Pilze4
- Frischer Ingwer, in Streifen15 g
- Sojasauce2 EL
- Dunkle Sojasauce1 EL
- Austernsauce1 EL
- Shaoxing-Wein1 EL
- Zucker1 TL
- Speisestärke1 TL
- Sesamöl1 EL
- Pflanzenöl2 EL
- Frühlingszwiebeln2
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Reis und Pilze in getrennten Schalen mit Wasser einweichen.
- 2
Das Hähnchen mit der Austernsauce, dem Shaoxing-Wein, dem Ingwer, der Speisestärke und 1 TL Sojasauce marinieren.
- 3
Für die Sauce die restliche Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Zucker, Sesamöl und 2 EL Wasser verrühren.
- 4
Den Tontopf einölen, den abgetropften Reis und 360 ml Wasser zugeben und offen kochen, bis sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.
- 5
Hähnchen, geschnittene Wurst und geschnittene Pilze obenauf legen, zudecken und bei niedriger Hitze garen.
- 6
Etwas Öl am Rand entlang träufeln und den Topf über der Flamme gekippt drehen, damit der Boden knusprig wird.
- 7
Die Sauce darübergießen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und am Tisch vermengen.
Tipps und Fragen
- Brauche ich einen Tontopf?
- Er gibt die beste Kruste, aber ein kleiner schwerer Gusseisentopf mit Deckel funktioniert auch gut.
- Wie verhindere ich, dass die Kruste verbrennt?
- Die Hitze mäßig halten und den Topf immer wieder drehen, damit jede Stelle des Bodens Hitze bekommt. Knistern ist gut; Brandgeruch heißt: aufhören.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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