Rojak (ensalada malaya de fruta)

Piña, pepino, jícama y mango verde crujientes, bañados en una salsa espesa, agridulce, de pasta de gamba y tamarindo, con cacahuetes picados.

Ingredientes

4 raciones

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1
Pela la piña, la jícama y el mango y córtalos, junto con el pepino, en trozos de un bocado.
2
Mezcla la pasta de gamba, el tamarindo, el azúcar de palma, el sambal y el zumo de lima con 1–2 cucharadas de agua tibia hasta tener una salsa espesa y brillante.
3
Machaca los cacahuetes groseramente en un mortero o en una bolsa con un rodillo.
4
Mezcla la fruta y el pepino con la salsa y la mitad de los cacahuetes hasta que queden bien cubiertos.
5
Sirve de inmediato con el resto de los cacahuetes y el sésamo por encima.

Consejos y preguntas

¿Qué es el hae ko?: Una pasta de gamba fermentada negra, espesa y dulce que se vende en tarro en tiendas asiáticas; es el alma de la salsa del rojak.
¿Qué frutas puedo usar?: Sirve cualquier fruta crujiente y algo ácida: manzana verde, guayaba, pomarrosa o pera poco madura.
¿Se puede preparar antes?: Corta la fruta y haz la salsa antes, pero mézclalas en el último momento o la fruta se ablanda.

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