Rojak (salade de fruits malaisienne)
Ananas, concombre, jicama et mangue verte croquants enrobés d'une sauce aigre-douce collante à la pâte de crevettes et au tamarin, généreusement parsemés de cacahuètes concassées.
- 25 min25 de préparation · 0 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 260 kcalpar portion
Ingrédients
- Ananas300 g
- Concombre1
- Jicama200 g
- Mangue verte1
- Pâte de crevettes noire (hae ko)3 c. à s.
- Pâte de tamarin1 c. à s.
- Sucre de palme2 c. à s.
- Sambal oelek1 c. à c.
- Citron vert1
- Cacahuètes grillées50 g
- Graines de sésame grillées1 c. à s.
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Étapes
- 1
Épluchez l'ananas, le jicama et la mangue, puis coupez-les, avec le concombre, en bouchées.
- 2
Mélangez la pâte de crevettes, le tamarin, le sucre de palme, le sambal et le jus de citron vert avec 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
- 3
Concassez grossièrement les cacahuètes au mortier ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.
- 4
Mélangez les fruits et le concombre avec la sauce et la moitié des cacahuètes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- 5
Servez aussitôt, parsemé du reste des cacahuètes et des graines de sésame.
Astuces et questions
- Qu'est-ce que le hae ko ?
- Une pâte de crevettes fermentée noire, épaisse et sucrée, vendue en pot dans les épiceries asiatiques ; c'est l'âme de la sauce du rojak.
- Quels fruits puis-je utiliser ?
- Tout fruit croquant et légèrement acide convient : pomme verte, goyave, pomme d'eau ou poire pas encore mûre.
- Peut-on la préparer à l'avance ?
- Coupez les fruits et préparez la sauce à l'avance, mais ne les mélangez qu'au dernier moment, sinon les fruits ramollissent.
Bon appétit !
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