Pescado al caramelo vietnamita (cá kho tộ)
Rodajas de pescado guisadas en un caramelo oscuro con salsa de pescado, pimienta y agua de coco, hasta quedar brillantes y melosas.
- 50 min15 prep. · 35 cocción
- MediaDificultad
- 280 kcalpor ración
Ingredientes
- Rodajas de siluro o salmón600 g
- Salsa de pescado3 cucharadas
- Azúcar4 cucharadas
- Chalotas2
- ajo3 dientes
- Agua de coco200 ml
- Guindilla roja1
- Cebolletas2
- Aceite vegetal1 cucharada
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Marina el pescado con la salsa de pescado, la mitad de la chalota y el ajo picados y bastante pimienta negra.
- 2
En una cazuela de barro o un cazo de fondo grueso, funde el azúcar con 2 cucharadas de agua hasta obtener un caramelo ámbar oscuro.
- 3
Añade con cuidado el aceite y el resto de la chalota y el ajo y remueve unos segundos.
- 4
Coloca el pescado en una sola capa, añade la marinada y el agua de coco y lleva a ebullición suave.
- 5
Cocina sin tapar, dando la vuelta al pescado una vez, hasta que la salsa esté espesa y melosa.
- 6
Termina con más pimienta negra, cebolleta y guindilla en rodajas y sirve con arroz blanco.
Consejos y preguntas
- ¿Qué color debe tener el caramelo?
- Ámbar oscuro, como un té fuerte. Si queda claro solo endulza; si se oscurece demasiado amarga, así que retíralo enseguida.
- ¿Se conserva bien?
- Sí, es un plato que mejora de un día para otro. Aguanta 3 días en la nevera; recaliéntalo suave y sírvelo con mucho arroz.
¡Que aproveche!
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