Vietnamesischer Karamellfisch (Cá kho tộ)
Fischsteaks, in einem dunklen, pfeffrigen Karamell mit Fischsauce und Kokoswasser geschmort, bis sie klebrig und glänzend sind.
- 50 Min.15 Vorbereitung · 35 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 280 kcalpro Portion
Zutaten
- Wels- oder Lachssteaks600 g
- Fischsauce3 EL
- Zucker4 EL
- Schalotten2
- Knoblauch3 Zehen
- Kokoswasser200 ml
- Rote Chilischote1
- Frühlingszwiebeln2
- Pflanzenöl1 EL
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Fisch mit der Fischsauce, der Hälfte der gehackten Schalotte, Knoblauch und reichlich schwarzem Pfeffer marinieren.
- 2
In einem Tontopf oder einer kleinen schweren Pfanne den Zucker mit 2 EL Wasser schmelzen und garen, bis ein tiefes bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
- 3
Vorsichtig das Öl sowie die restliche Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden rühren.
- 4
Den Fisch in einer Lage hineinlegen, Marinade und Kokoswasser dazugeben und zum Köcheln bringen.
- 5
Unbedeckt garen, den Fisch einmal wenden, bis die Sauce dick und klebrig ist.
- 6
Mit mehr schwarzem Pfeffer, Frühlingszwiebelscheiben und Chili vollenden und mit Naturreis servieren.
Tipps und Fragen
- Wie dunkel soll das Karamell sein?
- Tief bernsteinfarben, wie starker Tee. Zu hell, und es ist nur süß; zu dunkel, und es wird bitter, also schnell vom Herd nehmen.
- Hält er sich?
- Ja, das Gericht wird über Nacht besser. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft erwärmen; mit reichlich Reis servieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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