Poisson au caramel vietnamien (cá kho tộ)
Des darnes de poisson braisées dans un caramel sombre et poivré avec de la sauce de poisson et de l'eau de coco, jusqu'à ce qu'elles soient laquées et brillantes.
- 50 min15 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 280 kcalpar portion
Ingrédients
- Darnes de poisson-chat ou de saumon600 g
- Sauce poisson3 c. à s.
- Sucre4 c. à s.
- Échalotes2
- ail3 gousses
- Eau de coco200 ml
- Piment rouge1
- Oignons nouveaux2
- Huile végétale1 c. à s.
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites mariner le poisson avec la sauce de poisson, la moitié de l'échalote hachée et de l'ail, et beaucoup de poivre noir.
- 2
Dans un pot en terre ou une petite cocotte épaisse, faites fondre le sucre avec 2 c. à soupe d'eau et cuisez jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.
- 3
Ajoutez avec précaution l'huile et le reste de l'échalote et de l'ail et remuez quelques secondes.
- 4
Disposez le poisson en une seule couche, ajoutez la marinade et l'eau de coco et portez à frémissement.
- 5
Faites cuire à découvert, en retournant le poisson une fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
- 6
Terminez avec encore du poivre noir, de l'oignon nouveau émincé et du piment, et servez avec du riz nature.
Astuces et questions
- Quelle couleur doit avoir le caramel ?
- Ambré foncé, comme un thé corsé. Trop clair, il n'est que sucré ; trop foncé, il devient amer : retirez-le donc vite du feu.
- Se conserve-t-il ?
- Oui, c'est un plat qui s'améliore d'un jour à l'autre. Gardez-le 3 jours au réfrigérateur et réchauffez doucement ; servez avec beaucoup de riz.
Bon appétit !
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