Peixe caramelizado vietnamita (cá kho tộ)
Postas de peixe cozidas num caramelo escuro e apimentado com molho de peixe e água de coco, até ficarem brilhantes e pegajosas.
- 50 min15 de preparo · 35 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 280 kcalpor porção
Ingredientes
- Postas de bagre ou salmão600 g
- Molho de peixe3 colheres de sopa
- Açúcar4 colheres de sopa
- Chalotas2
- alho3 dentes
- Água de coco200 ml
- Pimenta vermelha1
- Cebolinhas2
- Óleo vegetal1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Marine o peixe com o molho de peixe, metade da chalota e do alho picados e bastante pimenta-do-reino.
- 2
Numa panela de barro ou numa panela pequena e pesada, derreta o açúcar com 2 colheres de sopa de água e cozinhe até virar um caramelo âmbar escuro.
- 3
Junte com cuidado o óleo e o restante da chalota e do alho e mexa por alguns segundos.
- 4
Acomode o peixe numa única camada, junte a marinada e a água de coco e leve à fervura branda.
- 5
Cozinhe sem tampa, virando o peixe uma vez, até o molho ficar espesso e pegajoso.
- 6
Finalize com mais pimenta-do-reino, cebolinha fatiada e pimenta, e sirva com arroz branco.
Dicas e perguntas
- Qual deve ser o ponto do caramelo?
- Âmbar intenso, como um chá forte. Muito claro, fica só doce; muito escuro, amarga, então tire do fogo rapidamente.
- Dura quanto tempo?
- Sim, é um prato que melhora de um dia para o outro. Dura 3 dias na geladeira; reaqueça em fogo baixo e sirva com bastante arroz.
Bom apetite!
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