Vietnamese gekarameliseerde vis (cá kho tộ)
Visstukken gestoofd in een donkere, peperige karamel met vissaus en kokoswater tot ze plakkerig en glanzend zijn.
- 50 min15 voorbereiding · 35 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 280 kcalper portie
Ingrediënten
- Meerval- of zalmsteaks600 g
- Vissaus3 el
- Suiker4 el
- Sjalotten2
- knoflook3 teentjes
- Kokoswater200 ml
- Rode peper1
- Lente-uien2
- Plantaardige olie1 el
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Marineer de vis met de vissaus, de helft van de gehakte sjalot en knoflook en veel zwarte peper.
- 2
Smelt in een kleipot of kleine zware pan de suiker met 2 el water en kook tot een diepe amberkleurige karamel.
- 3
Voeg voorzichtig de olie en de rest van de sjalot en knoflook toe en roer een paar seconden.
- 4
Leg de vis in één laag, voeg de marinade en het kokoswater toe en breng aan de kook tot een zacht sudderen.
- 5
Kook zonder deksel, draai de vis één keer om, tot de saus dik en plakkerig is.
- 6
Werk af met meer zwarte peper, gesneden lente-ui en chilipeper en serveer met gewone rijst.
Tips en vragen
- Hoe donker moet de karamel zijn?
- Diep amber, als sterke thee. Te licht en hij is alleen zoet; te donker en hij wordt bitter, haal hem dus snel van het vuur.
- Is het houdbaar?
- Ja, dit gerecht wordt beter na een nacht. Bewaar het 3 dagen in de koelkast en warm het zachtjes op; serveer met veel rijst.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
