Pesce al caramello vietnamita (cá kho tộ)
Tranci di pesce brasati in un caramello scuro e pepato con salsa di pesce e acqua di cocco, fino a diventare lucidi e appiccicosi.
- 50 min15 prep. · 35 cottura
- MediaDifficoltà
- 280 kcala porzione
Ingredienti
- Tranci di pesce gatto o salmone600 g
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Zucchero4 cucchiai
- Scalogni2
- aglio3 spicchi
- Acqua di cocco200 ml
- Peperoncino rosso1
- Cipollotti2
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Marina il pesce con la salsa di pesce, metà dello scalogno e dell’aglio tritati e abbondante pepe nero.
- 2
In una pentola di coccio o in un pentolino dal fondo spesso, sciogli lo zucchero con 2 cucchiai di acqua e cuoci finché diventa un caramello ambrato intenso.
- 3
Aggiungi con cautela l’olio e lo scalogno e l’aglio rimasti e mescola per qualche secondo.
- 4
Disponi il pesce in un unico strato, aggiungi la marinata e l’acqua di cocco e porta a sobbollire.
- 5
Cuoci senza coperchio, girando il pesce una volta, finché la salsa è densa e appiccicosa.
- 6
Completa con altro pepe nero, cipollotto affettato e peperoncino, e servi con riso bianco.
Consigli e domande
- Quanto scuro deve essere il caramello?
- Ambrato intenso, come un tè forte. Troppo chiaro è solo dolce; troppo scuro diventa amaro, quindi toglilo dal fuoco in fretta.
- Si conserva?
- Sì, è un piatto che migliora dopo una notte. Conservalo 3 giorni in frigorifero e riscaldalo dolcemente; servi con abbondante riso.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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