Arroz negro (riz noir)
Du riz cuit avec de la seiche et son encre, profond en saveur et noir comme le jais. Servez-le avec une cuillerée d'allioli.
- 55 min15 de préparation · 40 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 620 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz bomba350 g
- Seiche ou calmar, nettoyé500 g
- Encre de seiche (2 sachets)2 c. à c.
- Fumet de poisson chaud1,1 l
- Oignon1
- Poivron vert1
- ail3 gousses
- Tomate mûre, râpée1
- Paprika doux1 c. à c.
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
- Allioli, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Coupez la seiche en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, le poivron et l'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella et faites revenir la seiche à feu vif jusqu'à ce qu'elle rende son eau.
- 3
Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Incorporez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit foncée et confite, puis ajoutez le paprika pendant quelques secondes.
- 5
Ajoutez le riz et remuez une minute. Diluez l'encre dans le fumet chaud, versez-le et goûtez pour le sel.
- 6
Laissez cuire sans remuer : 10 minutes à feu vif, puis 8 minutes à feu doux.
- 7
Laissez reposer hors du feu, puis servez avec l'allioli.
Astuces et questions
- Où trouver de l'encre de seiche ?
- Les poissonniers et la plupart des supermarchés la vendent en petits sachets, généralement au rayon poisson surgelé. Vous pouvez aussi utiliser la poche d'encre de seiches fraîches.
- Puis-je utiliser de la seiche surgelée ?
- Oui. Décongelez-la au réfrigérateur et épongez-la, puis faites-la revenir jusqu'à ce que toute l'eau qu'elle rend se soit évaporée avant d'ajouter les légumes.
Bon appétit !
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