Œufs Benedict
Des œufs pochés et du jambon sur des muffins anglais grillés, nappés d'une sauce hollandaise tiède et beurrée.
- 25 min10 de préparation · 15 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 850 kcalpar portion
Ingrédients
- Muffins anglais2
- Œufs4
- jambon cuit4 tranches
- Jaunes d'œufs2
- Beurre fondu125 g
- Jus de citron1 c. à s.
- Vinaigre de vin blanc1 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Pour la hollandaise, fouettez les jaunes avec le jus de citron et un peu d'eau dans un bol au-dessus d'une eau à peine frémissante, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.
- 2
Hors du feu, versez le beurre fondu tiède en un mince filet en fouettant sans cesse. Assaisonnez et gardez au chaud.
- 3
Portez à frémissement une grande casserole d'eau et ajoutez le vinaigre.
- 4
Cassez chaque œuf dans une tasse, faites-le glisser dans l'eau et pochez jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
- 5
Pendant ce temps, ouvrez et faites griller les muffins et réchauffez le jambon dans une poêle sèche.
- 6
Garnissez chaque moitié de muffin de jambon et d'un œuf égoutté, nappez de hollandaise et servez.
Astuces et questions
- Comment rattraper une hollandaise tranchée ?
- Fouettez un jaune frais avec une cuillerée d'eau tiède dans un bol propre, puis incorporez-y lentement la sauce tranchée en fouettant.
- Puis-je pocher les œufs à l'avance ?
- Oui. Pochez-les légèrement sous-cuits, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et réchauffez-les 1 minute dans de l'eau chaude juste avant de servir.
- Que puis-je utiliser à la place du jambon ?
- Le saumon fumé donne les œufs Royale, et les épinards sautés les œufs Florentine, une version végétarienne.
Bon appétit !
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