Lobio (stufato georgiano di fagioli rossi)

Name: Lobio (stufato georgiano di fagioli rossi)
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g Fagioli rossi secchi; 2 Cipolle; 2 cucchiai Olio di girasole; 60 g Noci; 3 spicchi aglio; 1 cucchiaino Fieno greco blu (utskho suneli); 1 cucchiaino Coriandolo in polvere; 1 pizzico peperoncino in fiocchi; 1 cucchiaio Aceto di vino rosso; 20 g Coriandolo fresco; 2 cucchiai Chicchi di melograno; Sale (q.b.); Pepe nero (q.b.)

Fagioli rossi cotti lentamente e schiacciati in parte con cipolla, noci, coriandolo, aglio e fieno greco blu. Si serve in pentolini di terracotta con pane di mais e sottaceti.

115 min15 prep. · 100 cottura
FacileDifficoltà
420 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Fagioli rossi secchi400 g
Cipolle2
Olio di girasole2 cucchiai
Noci60 g
aglio3 spicchi
Fieno greco blu (utskho suneli)1 cucchiaino
Coriandolo in polvere1 cucchiaino
peperoncino in fiocchi1 pizzico
Aceto di vino rosso1 cucchiaio
Coriandolo fresco20 g
Chicchi di melograno2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Metti i fagioli in ammollo per una notte. Scolali, coprili con acqua fresca e falli bollire a fuoco vivo per 10 minuti, poi cuoci a fuoco dolce fino a renderli tenerissimi.
2
Nel frattempo soffriggi le cipolle tritate finemente nell’olio finché sono morbide e dorate.
3
Pesta o frulla le noci con l’aglio, il fieno greco, il coriandolo in polvere, il peperoncino e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
4
Scola i fagioli, conservando un po’ di liquido. Schiaccia grossolanamente circa la metà in pentola, lasciando interi gli altri.
5
Incorpora le cipolle, la pasta di noci e l’aceto, con abbastanza liquido di cottura da ottenere una crema densa. Cuoci dolcemente e aggiusta di sale.
6
Mescola il coriandolo tritato, cospargi con i chicchi di melograno e servi caldo con pane di mais e sottaceti.

Consigli e domande

Posso usare i fagioli in scatola?: Sì: usa tre scatole da 400 g, scolate, e cuocile con un po’ d’acqua per 15 minuti prima di schiacciarle.
Perché i fagioli rossi secchi vanno bolliti a fuoco vivo all’inizio?: I fagioli rossi crudi contengono una tossina che viene distrutta solo da una bollitura vigorosa di 10 minuti; la sola pentola a cottura lenta non basta.
Si mangia caldo o freddo?: Entrambi. Si conserva 4 giorni in frigorifero e molti georgiani lo preferiscono freddo il giorno dopo.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.

Potrebbe piacerti anche

Tortilla spagnola45 minMedia Arepas al formaggio35 minFacile Misir wot (stufato etiope di lenticchie rosse)50 minFacile

Scopri altroRicette con lenticchie, ceci e fagioli