Lobio (Georgische kidneybonenstoof)
Rode kidneybonen, langzaam gegaard en deels gestampt met ui, walnoten, koriander, knoflook en blauwe fenegriek. Geserveerd in aardewerken potjes met maisbrood en ingelegde groenten.
- 115 min15 voorbereiding · 100 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 420 kcalper portie
Ingrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen400 g
- Uien2
- Zonnebloemolie2 el
- Walnoten60 g
- knoflook3 teentjes
- Blauwe fenegriek (utskho suneli)1 tl
- Gemalen koriander1 tl
- chilivlokken1 snufje
- Rodewijnazijn1 el
- Verse koriander20 g
- Granaatappelpitjes2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Week de bonen een nacht. Giet af, bedek met vers water en kook 10 minuten hard, laat daarna zachtjes sudderen tot ze heel zacht zijn.
- 2
Bak ondertussen de fijngehakte uien in de olie zacht en goudbruin.
- 3
Stamp of mix de walnoten met de knoflook, fenegriek, gemalen koriander, chili en een snuf zout tot een grove pasta.
- 4
Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Stamp ongeveer de helft grof in de pan, de rest laat je heel.
- 5
Roer de uien, de walnotenpasta en de azijn erdoor met genoeg kookvocht om een dikke, romige stoof te krijgen. Laat zachtjes sudderen en breng op smaak.
- 6
Roer de gehakte koriander erdoor, strooi de granaatappelpitjes erover en serveer warm met maisbrood en ingelegde groenten.
Tips en vragen
- Kan ik bonen uit blik gebruiken?
- Ja: gebruik drie blikken van 400 g, uitgelekt, en laat ze 15 minuten met een beetje water sudderen voor je ze stampt.
- Waarom kook ik gedroogde kidneybonen eerst hard?
- Rauwe kidneybonen bevatten een gifstof die alleen een flinke kooktijd van 10 minuten onschadelijk maakt; een slowcooker alleen is niet genoeg.
- Eet je het warm of koud?
- Allebei. Het blijft 4 dagen goed in de koelkast en veel Georgiërs eten het de volgende dag het liefst koud.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
