Moules-frites
Prato nacional da Bélgica: uma panela de mexilhões cozidos no vapor com aipo, chalota e vinho branco, servidos com batatas fritas duas vezes.
- 65 min30 de preparo · 35 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 780 kcalpor porção
Ingredientes
- Mexilhões frescos2 kg
- Batatas farinhentas1 kg
- Chalotas2
- Talos de aipo2
- alho2 dentes
- Manteiga40 g
- Vinho branco seco200 ml
- Salsinha picada3 colheres de sopa
- Maionesea gosto
- Óleo para fritar750 ml
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Escove os mexilhões, retire as barbas e descarte os que continuarem abertos ao serem tocados.
- 2
Corte as batatas em palitos grossos, lave e seque bem. Frite a 160 °C até ficarem macias, mas claras, e escorra.
- 3
Derreta a manteiga numa panela grande e refogue a chalota, o aipo e o alho picados.
- 4
Aumente o fogo, junte os mexilhões e o vinho, tampe e cozinhe no vapor, sacudindo a panela, até abrirem.
- 5
Enquanto isso, frite as batatas uma segunda vez a 180 °C até ficarem douradas e crocantes. Escorra e salgue.
- 6
Descarte os mexilhões que não abriram, tempere com pimenta e salsinha e sirva na própria panela, com as batatas fritas e a maionese.
Dicas e perguntas
- Por que fritar as batatas duas vezes?
- A primeira fritura, em temperatura mais baixa, cozinha o interior; a segunda, mais quente, deixa o exterior crocante. É o jeito belga e funciona de verdade.
- O que fazer com os mexilhões que não abrem?
- Jogue fora. Da mesma forma, descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao serem tocados antes do cozimento.
Bom apetite!
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