Rinderrouladen
Ein deutscher Sonntagsklassiker: dünne Rindfleischscheiben, mit Senf bestrichen, um Speck, Zwiebel und Gewürzgurke gerollt und in kräftiger Rotweinsauce geschmort.
- 130 Min.30 Vorbereitung · 100 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 520 kcalpro Portion
Zutaten
- Dünne Rinderoberschalenscheiben (je etwa 180 g)4
- Deutscher Senf oder Dijon-Senf2 EL
- geräucherter Speck8 Scheiben
- Zwiebeln2
- Gewürzgurken, in Streifen2
- Karotte, gewürfelt1
- Tomatenmark1 EL
- Rotwein200 ml
- Rinderbrühe400 ml
- Pflanzenöl2 EL
- Speisestärke1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Rindfleischscheiben etwas flach klopfen, würzen und jeweils mit Senf bestreichen.
- 2
Auf jede Scheibe 2 Scheiben Speck, etwas Zwiebelscheiben und Gurkenstreifen legen, fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- 3
Die Rouladen in einem schweren Topf im Öl rundum gut anbraten. Beiseitestellen.
- 4
Die restliche Zwiebel und die Karotte anbraten, das Tomatenmark einrühren, dann Wein und Brühe angießen.
- 5
Die Rouladen zurückgeben, zudecken und sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis sie sehr zart sind.
- 6
Die Rouladen herausnehmen, die Sauce passieren oder pürieren und mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.
- 7
Die Zahnstocher entfernen und mit der Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen oder Püree servieren.
Tipps und Fragen
- Welches Stück soll ich beim Metzger verlangen?
- Oberschale (oder Unterschale) in große, dünne Scheiben von etwa 5 mm Dicke geschnitten, zum Rollen.
- Kann ich Rouladen vorbereiten?
- Ja, sie lassen sich wunderbar in der Sauce aufwärmen und halten sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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