Rouladen de bœuf
Un classique allemand du dimanche : de fines tranches de bœuf tartinées de moutarde, roulées autour de lard, d'oignon et de cornichon et braisées dans une riche sauce au vin rouge.
- 130 min30 de préparation · 100 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Fines tranches de tranche de bœuf (environ 180 g chacune)4
- Moutarde allemande ou de Dijon2 c. à s.
- lard fumé8 tranches
- Oignons2
- Cornichons, en lanières2
- Carotte, en dés1
- Concentré de tomate1 c. à s.
- Vin rouge200 ml
- Bouillon de bœuf400 ml
- Huile végétale2 c. à s.
- Fécule de maïs1 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Aplatissez un peu les tranches de bœuf, assaisonnez et tartinez chacune de moutarde.
- 2
Posez 2 tranches de lard, de l'oignon émincé et des lanières de cornichon sur chacune, roulez bien serré et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle.
- 3
Faites bien dorer les paupiettes sur toutes les faces dans l'huile dans une cocotte épaisse. Réservez.
- 4
Faites revenir le reste de l'oignon et la carotte, ajoutez le concentré de tomate, puis le vin et le bouillon.
- 5
Remettez les paupiettes, couvrez et laissez mijoter doucement, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 6
Sortez les paupiettes, passez ou mixez la sauce et liez-la avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
- 7
Retirez les cure-dents et servez avec la sauce, du chou rouge et des boulettes de pommes de terre ou de la purée.
Astuces et questions
- Quel morceau demander à mon boucher ?
- Demandez de la tranche (ou de la gîte) coupée en grandes tranches fines, d'environ 5 mm d'épaisseur, pour rouler.
- Peut-on préparer les rouladen à l'avance ?
- Oui, elles se réchauffent à merveille dans leur sauce et se gardent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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