Rouladen di manzo
Un classico domenicale tedesco: fette sottili di manzo spalmate di senape, arrotolate attorno a pancetta, cipolla e cetriolino e brasate in un ricco sugo al vino rosso.
- 130 min30 prep. · 100 cottura
- MediaDifficoltà
- 520 kcala porzione
Ingredienti
- Fette sottili di fesa di manzo (circa 180 g l’una)4
- Senape tedesca o di Digione2 cucchiai
- pancetta affumicata8 fette
- Cipolle2
- Cetriolini sott’aceto, a listarelle2
- Carota a dadini1
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Vino rosso200 ml
- Brodo di manzo400 ml
- Olio vegetale2 cucchiai
- Amido di mais1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Battete un po’ le fette di manzo, salatele e spalmate ciascuna di senape.
- 2
Adagiate su ognuna 2 fette di pancetta, un po’ di cipolla a fette e listarelle di cetriolino, arrotolate stretto e fissate con stuzzicadenti o spago.
- 3
Rosolate bene gli involtini su tutti i lati nell’olio in una pentola pesante. Metteteli da parte.
- 4
Fate soffriggere il resto della cipolla e la carota, unite il concentrato di pomodoro, poi aggiungete il vino e il brodo.
- 5
Rimettete gli involtini, coprite e cuocete a fuoco dolce, girandoli una volta, finché sono tenerissimi.
- 6
Togliete gli involtini, filtrate o frullate la salsa e addensatela con l’amido di mais sciolto in un po’ di acqua fredda.
- 7
Togliete gli stuzzicadenti e servite con il sugo, il cavolo rosso e canederli di patate o purè.
Consigli e domande
- Che taglio devo chiedere al macellaio?
- Chiedete la fesa (o il girello) tagliata in fette grandi e sottili, di circa 5 mm, adatte da arrotolare.
- Posso preparare i rouladen in anticipo?
- Sì, si riscaldano benissimo nel loro sugo e si conservano 3 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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