Rolê de carne alemão (Rouladen)
Um clássico dominical alemão: fatias finas de carne untadas com mostarda, enroladas em volta de bacon, cebola e pepino em conserva e braseadas em um molho encorpado de vinho tinto.
- 130 min30 de preparo · 100 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 520 kcalpor porção
Ingredientes
- Fatias finas de coxão mole (cerca de 180 g cada)4
- Mostarda alemã ou Dijon2 colheres de sopa
- bacon defumado8 fatias
- Cebolas2
- Pepinos em conserva em tiras2
- Cenoura em cubos1
- Extrato de tomate1 colher de sopa
- Vinho tinto200 ml
- Caldo de carne400 ml
- Óleo vegetal2 colheres de sopa
- Amido de milho1 colher de sopa
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Achate um pouco as fatias de carne, tempere e passe mostarda em cada uma.
- 2
Coloque 2 fatias de bacon, um pouco de cebola fatiada e tiras de pepino em conserva em cada fatia, enrole firmemente e prenda com palitos ou barbante.
- 3
Doure bem os rolês por todos os lados no óleo em uma panela pesada. Reserve.
- 4
Refogue o restante da cebola e a cenoura, misture o extrato de tomate e junte o vinho e o caldo.
- 5
Volte com os rolês, tampe e cozinhe em fogo baixo, virando uma vez, até ficarem bem macios.
- 6
Retire os rolês, coe ou bata o molho e engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
- 7
Retire os palitos e sirva com o molho, repolho roxo e bolinhos de batata ou purê.
Dicas e perguntas
- Que corte devo pedir ao açougueiro?
- Peça coxão mole (ou coxão duro) cortado em fatias grandes e finas, com cerca de 5 mm de espessura, para enrolar.
- Posso preparar o rolê com antecedência?
- Sim, requenta muito bem no próprio molho e dura 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado.
Bom apetite!
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