Pasta
Bucatini all’amatriciana
Knuspriger Guanciale, Tomate, ein Hauch Chili und Pecorino. Ein römischer Klassiker, der an jedem Bucatini-Strang haftet.
- 35 Min.10 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 640 kcalpro Portion
Zutaten
4 portionen
- Bucatini400 g
- Guanciale oder Speck150 g
- Geschälte Tomaten (400 g)1 Dose
- Trockener Weißwein50 ml
- Chiliflocken1 Prise
- Pecorino Romano, gerieben60 g
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne braten, bis das Fett schmilzt und er knusprig wird.
- 2
Den Wein zugießen und verdampfen lassen.
- 3
Die von Hand zerdrückten Tomaten und die Chili zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 4
Die Bucatini in Salzwasser al dente kochen.
- 5
Abgießen und mit dem größten Teil des Pecorino und einem Schuss Kochwasser in der Sauce schwenken.
- 6
Mit dem restlichen Pecorino obendrauf servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Speck statt Guanciale verwenden?
- Ja, ungeräucherte Pancetta ist der nächste Ersatz; geräucherter Speck funktioniert, verändert aber den Geschmack deutlich.
- Kommt Zwiebel oder Knoblauch hinein?
- Nicht in der Version aus Amatrice: Der Geschmack kommt allein vom Guanciale-Fett, der Tomate und dem Pecorino.
- Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Ja, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank; den Pecorino erst beim Vermengen mit den Nudeln zugeben.
Timer
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
