Pasta
Bucatini all’amatriciana
Guanciale croccante, pomodoro, un tocco di peperoncino e pecorino. Un classico romano che avvolge ogni bucatino.
- 35 min10 prep. · 25 cottura
- MediaDifficoltà
- 640 kcala porzione
Ingredienti
4 porzioni
- Bucatini400 g
- Guanciale o pancetta150 g
- pomodori pelati (400 g)1 lattina
- Vino bianco secco50 ml
- peperoncino in fiocchi1 pizzico
- Pecorino romano grattugiato60 g
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo in una padella senza grassi finché il grasso si scioglie e diventa croccante.
- 2
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
- 3
Aggiungi i pomodori schiacciati con le mani e il peperoncino. Fai sobbollire finché il sugo si addensa.
- 4
Cuoci i bucatini al dente in acqua salata.
- 5
Scola e salta nel sugo con gran parte del pecorino e un goccio di acqua di cottura.
- 6
Servi con il pecorino rimasto sopra.
Consigli e domande
- Posso usare la pancetta al posto del guanciale?
- Sì, la pancetta non affumicata è l’alternativa più vicina; il bacon affumicato va bene ma cambia sensibilmente il sapore.
- Ci vanno cipolla o aglio?
- Non nella versione di Amatrice: il sapore viene solo dal grasso del guanciale, dal pomodoro e dal pecorino.
- Posso preparare la salsa in anticipo?
- Sì, si conserva 3 giorni in frigorifero; aggiungi il pecorino solo quando condisci la pasta.
Timer
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