Bucatini all'amatriciana
Guanciale croustillant, tomate, une touche de piment et pecorino. Un classique romain qui s'accroche à chaque brin de bucatini.
- 35 min10 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 640 kcalpar portion
Ingrédients
- Bucatini400 g
- Guanciale ou lard150 g
- tomates pelées (400 g)1 boîte
- Vin blanc sec50 ml
- flocons de piment1 pincée
- Pecorino romano, râpé60 g
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Coupez le guanciale en lardons et faites-le revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce que la graisse fonde et qu'il devienne croustillant.
- 2
Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- 3
Ajoutez les tomates, écrasées à la main, et le piment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Faites cuire les bucatini al dente dans de l'eau salée.
- 5
Égouttez, mélangez à la sauce avec la plus grande partie du pecorino et un filet d'eau de cuisson.
- 6
Servez avec le reste du pecorino sur le dessus.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser du lard à la place du guanciale ?
- Oui, la pancetta non fumée est le substitut le plus proche ; le lard fumé convient aussi mais change nettement le goût.
- Y met-on de l'oignon ou de l'ail ?
- Pas dans la version d'Amatrice : le goût vient uniquement de la graisse du guanciale, de la tomate et du pecorino.
- Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur ; n'ajoutez le pecorino qu'au moment de la mélanger aux pâtes.
Bon appétit !
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