Pasta
Bucatini all’amatriciana
Knapperige guanciale, tomaat, een vleugje chili en pecorino. Een Romeinse klassieker die aan elke bucatinislierten blijft kleven.
- 35 min10 voorbereiding · 25 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 640 kcalper portie
Ingrediënten
4 porties
- Bucatini400 g
- Guanciale of spek150 g
- gepelde tomaten (400 g)1 blik
- Droge witte wijn50 ml
- chilivlokken1 snufje
- Pecorino romano, geraspt60 g
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de guanciale in reepjes en bak ze in een droge pan tot het vet smelt en ze knapperig worden.
- 2
Giet de wijn erbij en laat verdampen.
- 3
Voeg de tomaten, met de hand fijngeknepen, en de chili toe. Laat sudderen tot de saus indikt.
- 4
Kook de bucatini al dente in gezouten water.
- 5
Giet af, schep om in de saus met het grootste deel van de pecorino en een scheutje kookvocht.
- 6
Serveer met de rest van de pecorino erover.
Tips en vragen
- Kan ik spek gebruiken in plaats van guanciale?
- Ja, ongerookte pancetta komt het dichtst in de buurt; gerookt spek werkt ook maar verandert de smaak merkbaar.
- Zit er ui of knoflook in?
- Niet in de versie uit Amatrice: de smaak komt alleen van guanciale-vet, tomaat en pecorino.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, hij blijft 3 dagen goed in de koelkast; voeg de pecorino pas toe als je hem door de pasta schept.
Timer
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
