Massas
Bucatini all’amatriciana
Guanciale crocante, tomate, um toque de pimenta e pecorino. Um clássico romano que envolve cada fio de bucatini.
- 35 min10 de preparo · 25 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 640 kcalpor porção
Ingredientes
4 porções
- Bucatini400 g
- Guanciale ou bacon150 g
- tomates pelados (400 g)1 lata
- Vinho branco seco50 ml
- flocos de pimenta1 pitada
- Queijo pecorino romano ralado60 g
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Corte o guanciale em tiras e frite em uma frigideira seca até a gordura derreter e ele ficar crocante.
- 2
Despeje o vinho e deixe evaporar.
- 3
Junte os tomates, amassados com as mãos, e a pimenta. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar.
- 4
Cozinhe o bucatini em água salgada até ficar al dente.
- 5
Escorra e misture ao molho com quase todo o pecorino e um pouco da água do cozimento.
- 6
Sirva com o restante do pecorino por cima.
Dicas e perguntas
- Posso usar bacon no lugar do guanciale?
- Sim, a pancetta não defumada é a troca mais próxima; o bacon defumado funciona, mas muda bastante o sabor.
- Leva cebola ou alho?
- Não na versão de Amatrice: o sabor vem apenas da gordura do guanciale, do tomate e do pecorino.
- Posso fazer o molho com antecedência?
- Sim, dura 3 dias na geladeira; acrescente o pecorino só na hora de misturar com a massa.
Timer
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