Carne de porco à alentejana
Portugals Surf and Turf: in Wein und Paprikapaste marinierter Schweinebraten, gebraten und vermengt mit Venusmuscheln, knusprigen Kartoffeln und Koriander.
- 60 Min.20 Vorbereitung · 40 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 690 kcalpro Portion
Zutaten
- Schweinelachs oder -schulter, gewürfelt800 g
- Trockener Weißwein250 ml
- Rote Paprikapaste (Massa de Pimentão)2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Knoblauch5 Zehen
- Lorbeerblätter2
- Venusmuscheln, gewässert1 kg
- Kartoffeln, in kleinen Würfeln600 g
- Olivenöl4 EL
- Pflanzenöl zum Bratennach Geschmack
- Gehackter frischer Koriander3 EL
- Zitrone, in Spalten1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Schweinefleisch mit Wein, Paprikapaste, Paprikapulver, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfeffer vermengen. Im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.
- 2
Die Kartoffelwürfel in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und salzen.
- 3
Das Schweinefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren, und in einer weiten Pfanne bei starker Hitze im Olivenöl anbraten.
- 4
Die Marinade angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
- 5
Die Venusmuscheln zugeben, zudecken und garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene aussortieren.
- 6
Die frittierten Kartoffeln und den Koriander unterheben und mit Zitronenspalten servieren.
Tipps und Fragen
- Was kann ich statt Massa de Pimentão verwenden?
- Eine geröstete rote Paprika mit etwas Salz, Knoblauch und Olivenöl pürieren oder 1 EL edelsüßes Paprikapulver mit Olivenöl vermischen.
- Wie reinige ich die Venusmuscheln?
- Eine Stunde in kaltem Salzwasser einlegen, damit sie den Sand abgeben, dann abspülen. Muscheln mit beschädigter Schale wegwerfen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
