Carne de porco à alentejana
Il mare e monti del Portogallo: maiale marinato nel vino e nella pasta di peperone rosso, fritto e saltato con vongole, patate croccanti e coriandolo.
- 60 min20 prep. · 40 cottura
- MediaDifficoltà
- 690 kcala porzione
Ingredienti
- Lonza o spalla di maiale, a cubetti800 g
- Vino bianco secco250 ml
- Pasta di peperone rosso (massa de pimentão)2 cucchiai
- Paprika dolce1 cucchiaino
- aglio5 spicchi
- Foglie di alloro2
- Vongole, spurgate1 kg
- Patate, a cubetti piccoli600 g
- Olio d’oliva4 cucchiai
- Olio di semi, per friggereq.b.
- Coriandolo fresco tritato3 cucchiai
- Limone, a spicchi1
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mescolate il maiale con il vino, la pasta di peperone, la paprika, l’aglio schiacciato, l’alloro e il pepe. Fate marinare in frigorifero, meglio se per tutta la notte.
- 2
Friggete i cubetti di patata nell’olio di semi caldo fino a doratura e croccantezza. Scolate e salate.
- 3
Scolate il maiale, conservando la marinata, e rosolatelo nell’olio d’oliva in una padella larga a fuoco vivace.
- 4
Versate la marinata e lasciatela sobbollire finché si riduce della metà.
- 5
Aggiungete le vongole, coprite e cuocete finché si aprono. Eliminate quelle che restano chiuse.
- 6
Incorporate le patate fritte e il coriandolo e servite con spicchi di limone.
Consigli e domande
- Cosa posso usare al posto della massa de pimentão?
- Frullate un peperone rosso arrostito con un po’ di sale, aglio e olio d’oliva, oppure usate 1 cucchiaio di paprika dolce mescolata con olio d’oliva.
- Come si puliscono le vongole?
- Lasciatele in ammollo in acqua fredda salata per un’ora perché rilascino la sabbia, poi sciacquatele. Buttate quelle con il guscio rotto.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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