Carne de porco à alentejana
Het Portugese zee en land: varkensvlees gemarineerd in wijn en rode paprikapasta, gebakken en geschud met venusschelpen, knapperige aardappelen en koriander.
- 60 min20 voorbereiding · 40 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 690 kcalper portie
Ingrediënten
- Varkenshaas of -schouder, in blokjes800 g
- Droge witte wijn250 ml
- Rode paprikapasta (massa de pimentão)2 el
- Edelzoet paprikapoeder1 tl
- knoflook5 teentjes
- Laurierblaadjes2
- Venusschelpen, schoongespoeld1 kg
- Aardappelen, in kleine blokjes600 g
- Olijfolie4 el
- Plantaardige olie, om in te bakkennaar smaak
- Gehakte verse koriander3 el
- Citroen, in partjes1
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Meng het varkensvlees met de wijn, paprikapasta, paprikapoeder, geplette knoflook, laurierblaadjes en peper. Laat marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- 2
Bak de aardappelblokjes in hete plantaardige olie goudbruin en knapperig. Laat uitlekken en zout.
- 3
Laat het varkensvlees uitlekken, bewaar de marinade, en bruin het in de olijfolie in een brede pan op hoog vuur.
- 4
Giet de marinade erbij en laat borrelen tot hij met de helft is ingekookt.
- 5
Voeg de venusschelpen toe, leg het deksel erop en kook tot ze opengaan. Gooi de schelpen weg die dicht blijven.
- 6
Schep de gebakken aardappelen en koriander erdoor en serveer met partjes citroen.
Tips en vragen
- Wat kan ik gebruiken in plaats van massa de pimentão?
- Pureer een geroosterde rode paprika met een beetje zout, knoflook en olijfolie, of gebruik 1 el zoete paprikapoeder gemengd met olijfolie.
- Hoe maak ik de schelpen schoon?
- Laat ze een uur in koud gezouten water liggen zodat ze hun zand loslaten en spoel ze daarna af. Gooi schelpen met een gebarsten schaal weg.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
