Carne de porco à alentejana

Name: Carne de porco à alentejana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Portugal
Ingredients: 800 g Longe ou épaule de porc, en cubes; 250 ml Vin blanc sec; 2 c. à s. Pâte de poivron rouge (massa de pimentão); 1 c. à c. Paprika doux; 5 gousses ail; 2 Feuilles de laurier; 1 kg Palourdes, dégorgées; 600 g Pommes de terre, en petits cubes; 4 c. à s. Huile d'olive; Huile végétale, pour la friture (selon votre goût); 3 c. à s. Coriandre fraîche hachée; 1 Citron, en quartiers; Sel (selon votre goût); Poivre noir (selon votre goût)

Le terre-mer portugais : du porc mariné au vin et à la pâte de poivron rouge, frit et mélangé à des palourdes, des pommes de terre croustillantes et de la coriandre.

60 min20 de préparation · 40 de cuisson
MoyenDifficulté
690 kcalpar portion

Ingrédients

4 portions

Longe ou épaule de porc, en cubes800 g
Vin blanc sec250 ml
Pâte de poivron rouge (massa de pimentão)2 c. à s.
Paprika doux1 c. à c.
ail5 gousses
Feuilles de laurier2
Palourdes, dégorgées1 kg
Pommes de terre, en petits cubes600 g
Huile d'olive4 c. à s.
Huile végétale, pour la fritureselon votre goût
Coriandre fraîche hachée3 c. à s.
Citron, en quartiers1
Selselon votre goût
Poivre noirselon votre goût

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Étapes

1
Mélangez le porc avec le vin, la pâte de poivron, le paprika, l'ail écrasé, le laurier et le poivre. Laissez mariner au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
2
Faites frire les cubes de pommes de terre dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez et salez.
3
Égouttez le porc en gardant la marinade et faites-le dorer dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
4
Versez la marinade et laissez bouillonner jusqu'à réduction de moitié.
5
Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
6
Incorporez les pommes de terre frites et la coriandre et servez avec des quartiers de citron.

Astuces et questions

Par quoi remplacer la massa de pimentão ?: Mixez un poivron rouge grillé avec un peu de sel, d'ail et d'huile d'olive, ou utilisez 1 c. à soupe de paprika doux mélangé à de l'huile d'olive.
Comment nettoyer les palourdes ?: Faites-les tremper une heure dans de l'eau froide salée pour qu'elles rejettent leur sable, puis rincez. Jetez celles dont la coquille est fêlée.

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