Schweizer Käsefondue
Der Klassiker moitié-moitié: Gruyère und Vacherin, mit Weißwein und einem Schuss Kirsch geschmolzen, zum Eintauchen von knusprigen Brotwürfeln.
- 30 Min.15 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 1280 kcalpro Portion
Zutaten
- Gruyère, gerieben400 g
- Vacherin Fribourgeois oder Emmentaler, gerieben400 g
- Knoblauch1 Zehe
- Trockener Weißwein300 ml
- Speisestärke1 EL
- Kirsch2 EL
- geriebene Muskatnuss1 Prise
- Knuspriges Brot, in Würfeln600 g
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden, jeweils mit etwas Kruste, und leicht antrocknen lassen.
- 2
Das Caquelon innen mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- 3
Den Wein im Caquelon erhitzen, bis er dampft, ohne ihn kochen zu lassen.
- 4
Den Käse handvoll für handvoll zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze in Achterbewegungen rühren, bis er geschmolzen und glatt ist.
- 5
Die Speisestärke im Kirsch auflösen, einrühren und garen, bis die Masse cremig ist. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- 6
Das Caquelon am Tisch auf das Rechaud stellen und beim Eintauchen des Brots weiterrühren.
Tipps und Fragen
- Warum ist mein Fondue fadenziehend oder geronnen?
- Die Hitze war zu hoch oder der Käse kam zu schnell hinein. Handvoll für handvoll bei niedriger Hitze zugeben und in Achterbewegungen rühren; ein Spritzer Zitronensaft hilft, es zu retten.
- Kann ich es ohne Alkohol zubereiten?
- Ja, den Wein durch ungesüßten Apfelsaft oder Brühe plus 1 EL Zitronensaft ersetzen und den Kirsch weglassen.
- Was kann ich sonst eintauchen?
- Gekochte neue Kartoffeln, Essiggurken, Silberzwiebeln, blanchierten Brokkoli sowie Apfel- oder Birnenscheiben.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
