Mirza Ghasemi (rauchige persische Aubergine mit Ei)
Ein Gericht aus dem Norden des Iran: über der Flamme geröstete Auberginen, mit viel Knoblauch, Tomate und Kurkuma eingekocht und zum Schluss mit Eiern verrührt.
- 55 Min.15 Vorbereitung · 40 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 230 kcalpro Portion
Zutaten
- Auberginen4
- Knoblauch6 Zehen
- Tomaten3
- Tomatenmark1 EL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Pflanzenöl4 EL
- Eier3
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Fladenbrot zum Servierennach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Auberginen im Ganzen über der Gasflamme oder unter dem sehr heißen Grill unter Wenden rösten, bis die Haut schwarz ist und das Fruchtfleisch in sich zusammenfällt.
- 2
Leicht abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- 3
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im Öl nur goldgelb anbraten, dann Kurkuma und Aubergine zugeben und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 4
Die geriebenen Tomaten und das Tomatenmark zugeben, würzen und garen, bis die Masse dick und marmeladig ist.
- 5
Einige Mulden formen, die Eier hineinschlagen, leicht stocken lassen und dann vorsichtig unterrühren.
- 6
Warm mit Fladenbrot oder Reis servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich die Auberginen im Ofen rösten?
- Ja, bei 230 °C 35–40 Minuten, aber erst die offene Flamme gibt das unverzichtbare Raucharoma.
- Ist so viel Knoblauch nötig?
- Ja, er ist das Markenzeichen des Gerichts. Sanft anbraten, damit er süß und nicht bitter wird.
- Hält er sich?
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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