Fonduta svizzera di formaggio
Il classico moitié-moitié: Gruyère e Vacherin fusi con vino bianco e un goccio di kirsch, per intingere cubetti di pane croccante.
- 30 min15 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 1280 kcala porzione
Ingredienti
- Gruyère grattugiato400 g
- Vacherin Fribourgeois o Emmental grattugiato400 g
- aglio1 spicchio
- Vino bianco secco300 ml
- Amido di mais1 cucchiaio
- Kirsch2 cucchiai
- noce moscata grattugiata1 pizzico
- Pane croccante a cubetti600 g
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia il pane in cubetti da un boccone, ciascuno con un po’ di crosta, e lascialo asciugare leggermente.
- 2
Strofina l’interno del caquelon con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
- 3
Scalda il vino nel caquelon fino a farlo fumare, senza lasciarlo bollire.
- 4
Aggiungi il formaggio una manciata alla volta, mescolando a otto a fuoco medio-basso finché è fuso e liscio.
- 5
Sciogli l’amido di mais nel kirsch, incorporalo e cuoci finché è cremoso. Condisci con noce moscata e pepe.
- 6
Metti il caquelon sul fornelletto a tavola e continua a mescolare mentre intingi il pane.
Consigli e domande
- Perché la mia fonduta è diventata filante o si è separata?
- Il fuoco era troppo alto o il formaggio è stato aggiunto troppo in fretta. Aggiungilo una manciata alla volta a fuoco basso, mescolando a otto; una spruzzata di limone aiuta a recuperarla.
- Posso prepararla senza alcol?
- Sì, sostituisci il vino con succo di mela non zuccherato o brodo più 1 cucchiaio di succo di limone, e salta il kirsch.
- Cos’altro posso intingere?
- Patate novelle lesse, cetriolini, cipolline sottaceto, broccoli sbollentati e fette di mela o pera.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
