Chilaquiles rojos
Knusprige Tortillachips, geschwenkt in einer Salsa aus roter Chili und Tomaten, belegt mit Spiegeleiern, Frischkäse, Sahne und Zwiebel.
- 40 Min.15 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 570 kcalpro Portion
Zutaten
- Maistortillas12
- Öl zum Frittieren250 ml
- Tomaten4
- Getrocknete Guajillo-Chilis2
- Zwiebel1
- Knoblauch1 Zehe
- Gemüsebrühe250 ml
- Eier4
- Queso fresco oder Feta, zerbröselt100 g
- Mexikanische Crema oder saure Sahne100 ml
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Jede Tortilla in sechs Dreiecke schneiden und portionsweise in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- 2
Die Chilis entkernen, kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und in heißem Wasser einweichen.
- 3
Die Chilis mit den Tomaten, einem Viertel der Zwiebel, dem Knoblauch und der Brühe pürieren.
- 4
Die Salsa in 1 EL des Öls braten, würzen und köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- 5
Währenddessen die Eier braten und die restliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- 6
Die Tortillachips nur eine Minute in der heißen Salsa schwenken, damit sie etwas knusprig bleiben.
- 7
Mit den Eiern, dem Käse, der Sahne, den Zwiebelringen und dem Koriander belegt servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich gekaufte Tortillachips verwenden?
- Ja, dicke, ungewürzte mit wenig Salz wählen. Sie sparen Zeit beim Frittieren, doch selbst frittierte Tortillas halten in der Sauce besser.
- Wie verhindere ich, dass sie matschig werden?
- Die Chips erst im allerletzten Moment in der heißen Sauce schwenken und sofort servieren; sie sollten an den Rändern weich, aber noch knusprig sein.
- Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Ja, sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren. Frittierte Tortillas halten sich einige Tage in einer luftdichten Dose.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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