Chilaquiles rojos
Des chips de tortilla croustillantes enrobées d'une salsa de piment rouge et de tomate, garnies d'œufs au plat, de fromage frais, de crème et d'oignon.
- 40 min15 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 570 kcalpar portion
Ingrédients
- Tortillas de maïs12
- Huile de friture250 ml
- Tomates4
- Piments guajillo séchés2
- Oignon1
- ail1 gousse
- Bouillon de légumes250 ml
- Œufs4
- Queso fresco ou feta, émietté100 g
- Crema mexicaine ou crème aigre100 ml
- Coriandre fraîche, ciselée2 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Coupez chaque tortilla en six triangles et faites-les frire par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
- 2
Épépinez les piments, faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et laissez-les tremper dans de l'eau chaude.
- 3
Mixez les piments avec les tomates, un quart de l'oignon, l'ail et le bouillon.
- 4
Faites revenir la salsa dans 1 c. à soupe d'huile, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 5
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat et coupez le reste de l'oignon en fines rondelles.
- 6
Mélangez les chips de tortilla à la salsa chaude une minute seulement pour qu'elles restent un peu croustillantes.
- 7
Servez garni d'œufs, de fromage, de crème, de rondelles d'oignon et de coriandre.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des chips de tortilla du commerce ?
- Oui, choisissez-les épaisses, nature et peu salées. Elles font gagner du temps de friture, mais les tortillas frites maison tiennent mieux dans la sauce.
- Comment éviter qu'elles ramollissent ?
- Mélangez les chips à la sauce chaude au tout dernier moment et servez aussitôt ; elles doivent être tendres sur les bords mais encore croustillantes.
- Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Les tortillas frites se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.
Bon appétit !
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