Chilaquiles rojos
Nachos croccanti di tortilla saltati in una salsa rossa di peperoncino e pomodoro, con uova fritte, formaggio fresco, panna e cipolla.
- 40 min15 prep. · 25 cottura
- MediaDifficoltà
- 570 kcala porzione
Ingredienti
- Tortillas di mais12
- Olio per friggere250 ml
- Pomodori4
- Peperoncini guajillo secchi2
- Cipolla1
- aglio1 spicchio
- Brodo vegetale250 ml
- Uova4
- Queso fresco o feta, sbriciolato100 g
- Crema messicana o panna acida100 ml
- Coriandolo fresco tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia ogni tortilla in sei triangoli e friggi a più riprese in olio caldo finché sono croccanti. Scola su carta e sala leggermente.
- 2
Elimina i semi dai peperoncini, tostali brevemente in una padella asciutta e mettili in ammollo in acqua calda.
- 3
Frulla i peperoncini con i pomodori, un quarto della cipolla, l'aglio e il brodo.
- 4
Soffriggi la salsa in 1 cucchiaio d'olio, condisci e fai sobbollire finché si addensa leggermente.
- 5
Nel frattempo friggi le uova e affetta la cipolla rimasta ad anelli sottili.
- 6
Salta i triangoli di tortilla nella salsa calda per un solo minuto, in modo che restino un po' croccanti.
- 7
Servi con sopra le uova, il formaggio, la panna, gli anelli di cipolla e il coriandolo.
Consigli e domande
- Posso usare i nachos già pronti?
- Sì, scegli quelli spessi, senza aromi e poco salati. Fanno risparmiare tempo di frittura, anche se le tortillas fritte in casa reggono meglio la salsa.
- Come evito che si inzuppino?
- Salta i triangoli nella salsa calda all'ultimo momento e servi subito: devono essere morbidi ai bordi ma ancora croccanti.
- Posso preparare la salsa in anticipo?
- Sì, si conserva 4 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer. Le tortillas fritte durano qualche giorno in una scatola ermetica.
Buon appetito!
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