Chilaquiles rojos
Knapperige tortillachips geschept door een salsa van rode chili en tomaat, met gebakken eieren, verse kaas, room en ui erop.
- 40 min15 voorbereiding · 25 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 570 kcalper portie
Ingrediënten
- Maistortilla's12
- Olie om in te bakken250 ml
- Tomaten4
- Gedroogde guajillopepers2
- Ui1
- knoflook1 teentje
- Groentebouillon250 ml
- Eieren4
- Queso fresco of feta, verkruimeld100 g
- Mexicaanse crema of zure room100 ml
- Verse koriander, gehakt2 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd elke tortilla in zes driehoekjes en bak ze in porties in hete olie knapperig. Laat uitlekken op papier en zout licht.
- 2
Verwijder de zaadjes uit de pepers, rooster ze kort in een droge pan en laat ze weken in heet water.
- 3
Pureer de pepers met de tomaten, een kwart van de ui, de knoflook en de bouillon.
- 4
Bak de salsa in 1 el van de olie, breng op smaak en laat zachtjes inkoken tot hij iets dikker is.
- 5
Bak ondertussen de eieren en snijd de rest van de ui in dunne ringen.
- 6
Schep de tortillachips slechts een minuut door de hete salsa, zodat ze nog een beetje knapperig blijven.
- 7
Serveer met de eieren, kaas, room, uienringen en koriander erop.
Tips en vragen
- Kan ik gekochte tortillachips gebruiken?
- Ja, kies dikke, ongekruide chips met weinig zout. Ze besparen bakwerk, al blijven zelfgebakken tortilla's beter in de saus staan.
- Hoe voorkom ik dat ze papperig worden?
- Schep de chips pas op het allerlaatste moment door de hete saus en serveer meteen; ze moeten aan de randen zacht zijn maar nog knapperig.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, hij blijft 4 dagen goed in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Gebakken tortilla's blijven een paar dagen goed in een luchtdichte trommel.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
