Huevos rancheros
Spiegeleier auf warmen Maistortillas mit scharfer Tomatensalsa, Bohnen und Avocado. Ein herzhaftes mexikanisches Frühstück.
- 30 Min.10 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 800 kcalpro Portion
Zutaten
- Maistortillas4
- Eier4
- passierte Tomaten (400 g)1 Dose
- Zwiebel½
- Knoblauch1 Zehe
- Jalapeño, gehackt1
- Gekochte schwarze Bohnen200 g
- Avocado1
- Zerbröselter Feta oder Frischkäse50 g
- Frischer Koriandernach Geschmack
- Olivenöl3 EL
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Jalapeño in 1 EL Öl weich braten.
- 2
Die Tomaten und eine Prise Salz zugeben und zu einer dicken Salsa einkochen.
- 3
Die Bohnen in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Wasser erwärmen und leicht zerdrücken.
- 4
Die Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht geröstet sind.
- 5
Die Eier im restlichen Öl braten, sodass der Dotter flüssig bleibt.
- 6
Bohnen auf die Tortillas streichen, ein Ei daraufsetzen, die Salsa darüberlöffeln und mit Avocado, Käse und Koriander abschließen.
Tipps und Fragen
- Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Ja. Die Ranchero-Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; dann müssen nur noch die Eier gebraten und die Tortillas erwärmt werden.
- Wie wird es weniger scharf?
- Die Kerne und die weißen Scheidewände der Jalapeño entfernen oder sie weglassen und scharfe Sauce separat dazu reichen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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