Chilaquiles rojos
Totopos crocantes envolvidos em um molho vermelho de pimenta e tomate, cobertos com ovos fritos, queijo fresco, creme e cebola.
- 40 min15 de preparo · 25 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 570 kcalpor porção
Ingredientes
- Tortilhas de milho12
- Óleo para fritar250 ml
- Tomates4
- Pimentas guajillo secas2
- Cebola1
- alho1 dente
- Caldo de legumes250 ml
- Ovos4
- Queso fresco ou feta, esfarelado100 g
- Crema mexicana ou creme azedo100 ml
- Coentro fresco, picado2 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Corte cada tortilha em seis triângulos e frite em porções no óleo quente até ficarem crocantes. Escorra em papel e salgue levemente.
- 2
Retire as sementes das pimentas, toste-as rapidamente em uma frigideira seca e deixe de molho em água quente.
- 3
Bata as pimentas no liquidificador com os tomates, um quarto da cebola, o alho e o caldo.
- 4
Frite o molho em 1 colher de sopa do óleo, tempere e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.
- 5
Enquanto isso, frite os ovos e fatie o restante da cebola em rodelas finas.
- 6
Misture os totopos no molho quente por apenas um minuto, para que continuem um pouco crocantes.
- 7
Sirva coberto com os ovos, o queijo, o creme, as rodelas de cebola e o coentro.
Dicas e perguntas
- Posso usar totopos comprados?
- Sim, escolha os grossos, sem sabor e com pouco sal. Poupam o tempo de fritura, embora as tortilhas fritas em casa se mantenham melhor no molho.
- Como evitar que amoleçam demais?
- Misture os totopos no molho quente no último instante e sirva de imediato; devem ficar macios nas bordas, mas ainda crocantes.
- Posso fazer o molho com antecedência?
- Sim, dura 4 dias na geladeira ou 3 meses congelado. As tortilhas fritas duram alguns dias em lata hermética.
Bom apetite!
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