Chupe de camarones (peruanische Garnelen-Suppe)

Name: Chupe de camarones (peruanische Garnelen-Suppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g Rohe Garnelen, mit Schale; 1,5 l Fischfond; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 2 EL Ají-Panca-Paste; 1 EL Ají-amarillo-Paste; 1 TL Getrockneter Oregano; 500 g Kartoffeln; 2 Maiskolben; 60 g Langkornreis; 100 g Erbsen; 200 ml Kondensmilch; 4 Eier; 150 g Queso fresco, gewürfelt; 2 EL Gehackter Huacatay oder Koriander; Salz (nach Geschmack)

Arequipas berühmte cremige Garnelensuppe mit Ají-Schoten, Kartoffeln, Mais, Reis und Erbsen, mit Milch, pochierten Eiern und Frischkäse vollendet.

70 Min.25 Vorbereitung · 45 Garzeit
SchwerSchwierigkeit
560 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Rohe Garnelen, mit Schale600 g
Fischfond1,5 l
Olivenöl3 EL
Zwiebel1
Knoblauch3 Zehen
Ají-Panca-Paste2 EL
Ají-amarillo-Paste1 EL
Getrockneter Oregano1 TL
Kartoffeln500 g
Maiskolben2
Langkornreis60 g
Erbsen100 g
Kondensmilch200 ml
Eier4
Queso fresco, gewürfelt150 g
Gehackter Huacatay oder Koriander2 EL
Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Die Garnelen schälen, die Schwänze belassen, und Köpfe und Schalen im Fischfond köcheln. Abseihen.
2
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel im Öl weich braten, dann Knoblauch, beide Ají-Pasten und den Oregano zugeben und 2 Minuten garen.
3
Den Fond angießen und die gewürfelten Kartoffeln, den in Scheiben geschnittenen Mais und den Reis zugeben. Köcheln, bis alles fast zart ist.
4
Die Erbsen zugeben, dann die Eier einzeln in die köchelnde Suppe schlagen und pochieren lassen.
5
Die Garnelen und die Kondensmilch zugeben und erhitzen, bis die Garnelen rosa werden; nicht stark kochen lassen.
6
Den Käse und die Kräuter einrühren, auf Salz abschmecken und mit einem Ei pro Teller servieren.

Tipps und Fragen

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?: Ja, im Kühlschrank auftauen und Schalen und Köpfe für den Fond aufbewahren: Sie geben den größten Teil des Geschmacks.
Was kann ich statt Ají-Paste verwenden?: Für Ají panca edelsüßes Paprikapulver mit etwas Chili, für Ají amarillo eine milde gelbe Chilipaste oder eine Prise Kurkuma und Chili.
Kann ich Chupe aufwärmen?: Frisch schmeckt er am besten. Wenn nötig, sanft aufwärmen, ohne zu kochen, damit die Milch nicht gerinnt und die Garnelen nicht zäh werden.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

Das könnte dir auch schmecken

Gazpacho15 Min.Leicht Cremige Kürbissuppe45 Min.Leicht Ajiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)105 Min.Mittel

Mehr entdeckenRezepte mit Eiern Rezepte mit Kartoffeln Rezepte mit Garnelen