Chupe de camarones (chaudrée péruvienne aux crevettes)
La célèbre soupe crémeuse aux crevettes d'Arequipa, avec piments ají, pomme de terre, maïs, riz et petits pois, finie avec du lait, des œufs pochés et du fromage frais.
- 70 min25 de préparation · 45 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 560 kcalpar portion
Ingrédients
- Crevettes crues non décortiquées600 g
- Fumet de poisson1,5 l
- Huile d'olive3 c. à s.
- Oignon1
- ail3 gousses
- Pâte d'ají panca2 c. à s.
- Pâte d'ají amarillo1 c. à s.
- Origan séché1 c. à c.
- Pommes de terre500 g
- Épis de maïs2
- Riz long grain60 g
- Petits pois100 g
- Lait évaporé200 ml
- Œufs4
- Queso fresco, en dés150 g
- Huacatay ou coriandre ciselés2 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant la queue et faites mijoter les têtes et les carapaces dans le fumet de poisson. Filtrez.
- 2
Dans une grande marmite, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, puis ajoutez l'ail, les deux pâtes d'ají et l'origan et faites cuire 2 minutes.
- 3
Versez le fumet et ajoutez les pommes de terre en dés, le maïs en tronçons et le riz. Laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit presque tendre.
- 4
Ajoutez les petits pois, puis cassez les œufs un par un dans la soupe frémissante et laissez-les pocher.
- 5
Ajoutez les crevettes et le lait concentré et faites chauffer jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses ; ne faites pas bouillir fort.
- 6
Incorporez le fromage et les herbes, rectifiez le sel et servez avec un œuf dans chaque bol.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
- Oui, décongelez-les au réfrigérateur et gardez les carapaces et les têtes pour le fumet : ce sont elles qui donnent le plus de goût.
- Par quoi remplacer la pâte d'ají ?
- Utilisez du paprika doux avec un peu de piment pour l'ají panca, et une pâte de piment jaune doux ou une pincée de curcuma et de piment pour l'ají amarillo.
- Peut-on réchauffer le chupe ?
- Il est meilleur tout juste préparé. Si besoin, réchauffez-le doucement sans faire bouillir pour que le lait ne tranche pas et que les crevettes ne durcissent pas.
Bon appétit !
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