Chupe de camarones (zuppa cremosa peruviana di gamberi)

Name: Chupe de camarones (zuppa cremosa peruviana di gamberi)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Perù
Ingredients: 600 g Gamberi crudi con il guscio; 1,5 l Brodo di pesce; 3 cucchiai Olio d’oliva; 1 Cipolla; 3 spicchi aglio; 2 cucchiai Pasta di ají panca; 1 cucchiaio Pasta di ají amarillo; 1 cucchiaino Origano secco; 500 g Patate; 2 Pannocchie di mais; 60 g Riso a chicco lungo; 100 g Piselli; 200 ml Latte evaporato; 4 Uova; 150 g Queso fresco a cubetti; 2 cucchiai Huacatay o coriandolo tritato; Sale (q.b.)

La famosa zuppa cremosa di gamberi di Arequipa con peperoncini ají, patate, mais, riso e piselli, completata con latte, uova in camicia e formaggio fresco.

70 min25 prep. · 45 cottura
DifficileDifficoltà
560 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Gamberi crudi con il guscio600 g
Brodo di pesce1,5 l
Olio d’oliva3 cucchiai
Cipolla1
aglio3 spicchi
Pasta di ají panca2 cucchiai
Pasta di ají amarillo1 cucchiaio
Origano secco1 cucchiaino
Patate500 g
Pannocchie di mais2
Riso a chicco lungo60 g
Piselli100 g
Latte evaporato200 ml
Uova4
Queso fresco a cubetti150 g
Huacatay o coriandolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Sguscia i gamberi lasciando la coda e cuoci a fuoco dolce teste e gusci nel brodo di pesce. Filtra.
2
In una pentola capiente fai appassire la cipolla tritata nell’olio, poi aggiungi l’aglio, le due paste di ají e l’origano e cuoci per 2 minuti.
3
Versa il brodo e aggiungi le patate a cubetti, il mais a rondelle e il riso. Cuoci a fuoco dolce finché sono quasi teneri.
4
Aggiungi i piselli, poi rompi le uova una alla volta nella zuppa che sobbolle e lasciale cuocere in camicia.
5
Aggiungi i gamberi e il latte evaporato e scalda finché i gamberi diventano rosa; non far bollire forte.
6
Incorpora il formaggio e le erbe, regola di sale e servi con un uovo in ogni piatto.

Consigli e domande

Posso usare gamberi surgelati?: Sì, scongelali in frigo e tieni gusci e teste per il brodo: danno gran parte del sapore.
Cosa posso usare al posto della pasta di ají?: Per l’ají panca usa paprika dolce con un po’ di peperoncino; per l’ají amarillo una pasta di peperoncino giallo delicato o un pizzico di curcuma e peperoncino.
Posso riscaldare il chupe?: È migliore appena fatto. Se proprio devi, riscaldalo dolcemente senza far bollire, così il latte non si separa e i gamberi non diventano duri.

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