Ajiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)

Name: Ajiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Kolumbien
Ingredients: 1 kg Hähnchenteile, mit Knochen; 2,5 l Wasser; 3 Maiskolben; 4 Frühlingszwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 500 g Mehligkochende Kartoffeln; 500 g Festkochende Kartoffeln; 400 g Kleine gelbe Kartoffeln (Papa criolla); 3 EL Getrocknete Guascas; 3 EL Gehackter Koriander; 150 ml Doppelrahm; 3 EL Kapern; 2 Avocados; Salz (nach Geschmack)

Die Wohlfühlsuppe aus Bogotá: Huhn, Mais und dreierlei Kartoffeln, dick eingekocht, mit Guascas gewürzt und mit Sahne, Kapern und Avocado serviert.

105 Min.25 Vorbereitung · 80 Garzeit
MittelSchwierigkeit
520 kcalpro Portion

Zutaten

6 portionen

Hähnchenteile, mit Knochen1 kg
Wasser2,5 l
Maiskolben3
Frühlingszwiebeln4
Knoblauch3 Zehen
Mehligkochende Kartoffeln500 g
Festkochende Kartoffeln500 g
Kleine gelbe Kartoffeln (Papa criolla)400 g
Getrocknete Guascas3 EL
Gehackter Koriander3 EL
Doppelrahm150 ml
Kapern3 EL
Avocados2
Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Hähnchen, Mais in Drittel geschnitten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und etwas Salz mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Sanft köcheln lassen.
2
Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch zupfen und Haut und Knochen entfernen. Die Frühlingszwiebeln herausnehmen.
3
Die mehligkochenden und festkochenden Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den ganzen kleinen gelben Kartoffeln in die Brühe geben und köcheln, bis die mehligen zerfallen und die Suppe binden.
4
Guascas und das gezupfte Hähnchen einrühren und noch etwas weitergaren. Mit Salz abschmecken.
5
Heiß mit Koriander servieren; Sahne, Kapern und Avocadoscheiben dazu reichen, damit sich jeder selbst bedient.

Tipps und Fragen

Was sind Guascas und kann ich sie ersetzen?: Guascas sind ein getrocknetes Andenkraut, das Ajiaco seinen typischen Geschmack gibt. Man findet sie in lateinamerikanischen Läden; zur Not etwas getrockneten Oregano und Lorbeer verwenden, auch wenn es nicht ganz gleich schmeckt.
Kann ich Ajiaco einfrieren?: Ja, ohne Sahne, Kapern und Avocado. Kartoffeln werden etwas körnig, daher beim Aufwärmen gut rühren und einen Schuss Wasser zugeben.
Warum wird mein Ajiaco nicht dick?: Die Bindung kommt von mehligen Kartoffeln, die zerfallen. Etwas länger kochen und einige Stücke am Topfrand zerdrücken.

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