Chupe de camarones (sopa peruana cremosa de camarão)

Name: Chupe de camarones (sopa peruana cremosa de camarão)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g Camarões crus, com casca; 1,5 l Caldo de peixe; 3 colheres de sopa Azeite; 1 Cebola; 3 dentes alho; 2 colheres de sopa Pasta de ají panca; 1 colher de sopa Pasta de ají amarillo; 1 colher de chá Orégano seco; 500 g Batatas; 2 Espigas de milho; 60 g Arroz de grão longo; 100 g Ervilhas; 200 ml Leite evaporado; 4 Ovos; 150 g Queijo fresco, em cubos; 2 colheres de sopa Huacatay ou coentro picado; Sal (a gosto)

A famosa sopa cremosa de camarão de Arequipa, com ajís, batata, milho, arroz e ervilhas, finalizada com leite, ovos pochê e queijo fresco.

70 min25 de preparo · 45 de cozimento
DifícilDificuldade
560 kcalpor porção

Ingredientes

4 porções

Camarões crus, com casca600 g
Caldo de peixe1,5 l
Azeite3 colheres de sopa
Cebola1
alho3 dentes
Pasta de ají panca2 colheres de sopa
Pasta de ají amarillo1 colher de sopa
Orégano seco1 colher de chá
Batatas500 g
Espigas de milho2
Arroz de grão longo60 g
Ervilhas100 g
Leite evaporado200 ml
Ovos4
Queijo fresco, em cubos150 g
Huacatay ou coentro picado2 colheres de sopa
Sala gosto

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

Modo de preparo

1
Descasque os camarões, mantendo as caudas, e cozinhe as cabeças e as cascas no caldo de peixe. Coe.
2
Em uma panela grande, frite a cebola picada no óleo até amaciar, depois junte o alho, as duas pastas de ají e o orégano e cozinhe por 2 minutos.
3
Despeje o caldo e junte as batatas em cubos, o milho em rodelas e o arroz. Cozinhe em fogo baixo até quase ficarem macios.
4
Junte as ervilhas, depois quebre os ovos um a um na sopa em fervura branda e deixe pochear.
5
Junte os camarões e o leite evaporado e aqueça até os camarões ficarem rosados; não deixe ferver forte.
6
Misture o queijo e as ervas, prove o sal e sirva com um ovo em cada prato.

Dicas e perguntas

Posso usar camarões congelados?: Pode, descongele-os na geladeira e guarde as cascas e as cabeças para o caldo: elas dão a maior parte do sabor.
O que posso usar no lugar da pasta de ají?: Use páprica doce com um pouco de pimenta no lugar do ají panca, e uma pasta suave de pimenta amarela, ou uma pitada de cúrcuma e pimenta, no lugar do ají amarillo.
Posso reaquecer o chupe?: Fica melhor fresco. Se precisar, reaqueça devagar, sem ferver, para o leite não talhar e os camarões não endurecerem.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.

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