Chupe de camarones (Peruaanse garnalensoep)

Name: Chupe de camarones (Peruaanse garnalensoep)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g Rauwe garnalen, met schaal; 1,5 l Visbouillon; 3 el Olijfolie; 1 Ui; 3 teentjes knoflook; 2 el Ají panca-pasta; 1 el Ají amarillo-pasta; 1 tl Gedroogde oregano; 500 g Aardappelen; 2 Maïskolven; 60 g Langkorrelige rijst; 100 g Erwten; 200 ml Gecondenseerde melk (ongezoet); 4 Eieren; 150 g Queso fresco, in blokjes; 2 el Gehakte huacatay of koriander; Zout (naar smaak)

De beroemde romige garnalensoep uit Arequipa met ají-pepers, aardappel, maïs, rijst en erwten, afgemaakt met melk, gepocheerde eieren en verse kaas.

70 min25 voorbereiding · 45 kooktijd
MoeilijkMoeilijkheid
560 kcalper portie

Ingrediënten

4 porties

Rauwe garnalen, met schaal600 g
Visbouillon1,5 l
Olijfolie3 el
Ui1
knoflook3 teentjes
Ají panca-pasta2 el
Ají amarillo-pasta1 el
Gedroogde oregano1 tl
Aardappelen500 g
Maïskolven2
Langkorrelige rijst60 g
Erwten100 g
Gecondenseerde melk (ongezoet)200 ml
Eieren4
Queso fresco, in blokjes150 g
Gehakte huacatay of koriander2 el
Zoutnaar smaak

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

Stappen

1
Pel de garnalen en laat de staartjes eraan zitten. Laat de koppen en schalen in de visbouillon sudderen en zeef.
2
Bak in een grote pan de gehakte ui in de olie tot hij zacht is. Voeg de knoflook, beide ají-pasta's en de oregano toe en bak 2 minuten.
3
Giet de bouillon erbij en voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de maïs in schijven en de rijst toe. Laat sudderen tot alles bijna gaar is.
4
Voeg de erwten toe en breek dan de eieren één voor één in de zachtjes kokende soep, zodat ze pocheren.
5
Voeg de garnalen en de gecondenseerde melk toe en verwarm tot de garnalen roze worden; laat de soep niet hard koken.
6
Roer de kaas en kruiden erdoor, proef of er genoeg zout in zit en serveer met een ei in elke kom.

Tips en vragen

Kan ik diepgevroren garnalen gebruiken?: Ja, laat ze ontdooien in de koelkast en bewaar de schalen en koppen voor de bouillon: die geven de meeste smaak.
Wat kan ik gebruiken in plaats van ají-pasta?: Gebruik paprikapoeder (zoet) met een beetje chilipeper voor ají panca, en een milde gele pepersaus of een snufje kurkuma en chili voor ají amarillo.
Kan ik chupe opwarmen?: Hij is het lekkerst vers. Als het echt moet, verwarm hem dan zachtjes zonder te koken, zodat de melk niet schift en de garnalen niet taai worden.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.

Misschien ook lekker

Gazpacho15 minMakkelijk Romige pompoensoep45 minMakkelijk Ajiaco (Colombiaanse soep met kip en aardappel)105 minGemiddeld

Ontdek meerEierrecepten Aardappelrecepten Garnalenrecepten