Feijoada
Brasiliens Nationalgericht: schwarze Bohnen, langsam gegart mit Räucherwurst, Schweinerippchen und Speck zu einem dunklen, gehaltvollen Eintopf.
- 210 Min.30 Vorbereitung · 180 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 900 kcalpro Portion
Zutaten
- Getrocknete schwarze Bohnen500 g
- Schweinerippchen, in Stücke geschnitten500 g
- Räucherwurst (Linguiça oder Chorizo), in Scheiben300 g
- Geräucherter Speck, gewürfelt200 g
- Rinderbrust oder Carne seca, gewürfelt300 g
- Zwiebeln2
- Knoblauch5 Zehen
- Lorbeerblätter3
- Olivenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Reis, gebratener Blattkohl und Orangenscheiben zum Servierennach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
- 2
Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter zugeben und köcheln lassen.
- 3
Währenddessen Speck, Rippchen, Rindfleisch und Wurst im Öl portionsweise anbraten.
- 4
Zwiebeln und Knoblauch im selben Fett weich dünsten.
- 5
Das gesamte Fleisch und die Zwiebeln zu den Bohnen geben und köcheln, bis das Fleisch zart und die Brühe dick ist.
- 6
Eine Kelle Bohnen am Rand zerdrücken, um zu binden, dann abschmecken.
- 7
Mit Reis, Blattkohl und Orangenscheiben servieren.
Tipps und Fragen
- Muss ich die schwarzen Bohnen einweichen?
- Ja, über Nacht einweichen: Sie garen gleichmäßiger und schneller. Auch gesalzenes oder gepökeltes Fleisch separat wässern und das Wasser wechseln.
- Kann ich Feijoada einfrieren?
- Ja, bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank wird sie dicker, daher beim Aufwärmen mit etwas Wasser lockern.
- Was wird traditionell dazu serviert?
- Weißer Reis, gebratener Collard-Kohl, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und Orangenscheiben, die die Fülle durchbrechen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
