Feijoada
Het nationale gerecht van Brazilië: zwarte bonen, langzaam gegaard met gerookte worst, varkensribbetjes en spek tot een donkere, rijke stoofpot.
- 210 min30 voorbereiding · 180 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 900 kcalper portie
Ingrediënten
- Gedroogde zwarte bonen500 g
- Varkensribben, in stukken500 g
- Gerookte worst (linguiça of chorizo), in plakjes300 g
- Gerookt spek, in blokjes200 g
- Runderborst of carne seca, in blokjes300 g
- Uien2
- knoflook5 teentjes
- Laurierblaadjes3
- Olijfolie2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Rijst, gebakken boerenkool en schijfjes sinaasappel, om te serverennaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de bonen een nacht weken in veel koud water en giet ze daarna af.
- 2
Bedek de bonen met vers water, voeg de laurierblaadjes toe en laat sudderen.
- 3
Bruin ondertussen het spek, de ribbetjes, het rundvlees en de worst in porties in de olie.
- 4
Laat de uien en knoflook zacht worden in hetzelfde vet.
- 5
Voeg al het vlees en de uien toe aan de bonen en laat sudderen tot het vlees mals en de bouillon dik is.
- 6
Stamp een scheprijst bonen tegen de rand van de pan om te binden en breng dan op smaak.
- 7
Serveer met rijst, gebakken boerenkool en schijfjes sinaasappel.
Tips en vragen
- Moet ik de zwarte bonen weken?
- Ja, week ze een nacht: ze garen dan gelijkmatiger en sneller. Week ook gezouten of gedroogd vlees apart en ververs het water.
- Kan ik feijoada invriezen?
- Ja, tot 3 maanden. In de koelkast wordt hij dikker, dus maak hem bij het opwarmen soepeler met een beetje water.
- Wat wordt er traditioneel bij geserveerd?
- Witte rijst, gebakken boerenkool, farofa (geroosterd cassavemeel) en schijfjes sinaasappel om de rijkheid te doorbreken.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
