Feijoada
Il piatto nazionale del Brasile: fagioli neri cotti lentamente con salsiccia affumicata, costine di maiale e pancetta in uno stufato scuro e ricco.
- 210 min30 prep. · 180 cottura
- DifficileDifficoltà
- 900 kcala porzione
Ingredienti
- Fagioli neri secchi500 g
- Costine di maiale a pezzi500 g
- Salsiccia affumicata (linguiça o chorizo), a fette300 g
- Pancetta affumicata a cubetti200 g
- Petto di manzo o carne seca, a dadini300 g
- Cipolle2
- aglio5 spicchi
- Foglie di alloro3
- Olio d’oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Riso, cavolo nero saltato e fette d’arancia, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mettete i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda, poi scolateli.
- 2
Copriteli con acqua fresca, aggiungete l’alloro e portate a leggero bollore.
- 3
Nel frattempo rosolate la pancetta, le costine, il manzo e la salsiccia nell’olio, a più riprese.
- 4
Fate appassire cipolle e aglio nello stesso grasso.
- 5
Unite tutta la carne e le cipolle ai fagioli e cuocete finché la carne è tenera e il brodo è denso.
- 6
Schiacciate un mestolo di fagioli contro la parete della pentola per addensare, poi aggiustate di sale.
- 7
Servite con riso, cavolo e fette d’arancia.
Consigli e domande
- Devo mettere in ammollo i fagioli neri?
- Sì, metteteli in ammollo per una notte: cuociono in modo più uniforme e più in fretta. Mettete in ammollo a parte anche le carni salate o stagionate, cambiando l’acqua.
- Posso congelare la feijoada?
- Sì, fino a 3 mesi. In frigorifero si addensa, quindi allungatela con un po’ d’acqua quando la riscaldate.
- Con cosa si serve tradizionalmente?
- Riso bianco, cavolo riccio saltato, farofa (farina di manioca tostata) e fette d’arancia per bilanciare la ricchezza.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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